Matériel à prévoir
2 bocaux de 500 ml (type bocaux Weck)
Poids en verre (ou deux petites bouteilles en verre remplies d’eau)
Listes des ingrédients
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LA RECETTE
Préparation
Verser 2 cuillères à café rases de sel (10g) dans chaque bocal.
Ajouter le poivre et les épices.
Éplucher les navets et la betterave, puis couper en bâtonnets.
Éplucher l’ail.
Entasser les bâtonnets de navet à la verticale avec l’ail et les
betteraves, jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent
pas remonter lors de la fermentation.
Verser l’eau pour submerger les navets (rien ne doit dépasser).
Ajouter un poids en verre (ou petite bouteille en verre remplie d’eau)
afin de garder les légumes sous l’eau.
Fermer et remuer doucement les bocaux pour dissoudre le sel.
Poser les bocaux dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel
surplus de liquide.
Laisser fermenter à température d’une pièce pendant environ
3 semaines.
Après la fermentation d’une durée de 3 semaines, mettre vos bocaux
au réfrigérateur.
Date limite de consommation : environ 1 an
BON APPÉTIT
Cette recette vous est proposée par Rémy Tranchida, Chef de cuisine au Foodlab Native de SV Group.
Le navet
Avec son goût neutre et sa chair blanche, le navet fait partie de la famille des crucifères, comme le brocoli ou le chou. Cela est une bonne nouvelle pour celles et ceux qui n’aiment pas les choux ou les brocolis mais aimeraient profiter les nutriments précieux qui s’y trouvent.
Le mot de la nutritionniste
Avec un pouvoir antioxydant très important, le navet contribue à la prévention de certains cancers et des signes de vieillissement. Sa riche teneur en oligo-éléments (potassium, magnésium, phosphore, calcium) favorise une bonne digestion, la récupération après un effort physique ainsi que la régénération des tissus et de la masse musculaire.
Bien choisir ses navets
Choisir les navets qui ont une peau blanche et violette lise, sans taches. Les feuilles de navet sont comestibles, dans une soupe par exemple. Le navet est souvent confondu avec le rutabaga. On peut les différencier par le biais de leurs feuilles ainsi que la couleur de la chair: blanche pour les navets et plutôt jaune pour les rutabagas.
Bien les conserver
Les navets se conservent longtemps au réfrigérateur et encore plus longtemps lorsqu’ils sont fermentés, comme dans cette recette.
Dr. Maryam Yepes
nutriMenu.ch