La mondialisation de l’alimentation nous conditionne à disposer de tous les produits, tout au long de l’année. Fini les fraises au mois de décembre. Terminé les aubergines en février. L’EPFL s’engage à renouer avec la saisonnalité des produits. L’école impose ainsi un calendrier strict à ses restaurateurs. Dans tous nos points de restauration, nous proposerons des menus de saison, avec les produits disponibles. Cette décision passe par l’abandon des produits sous serres chauffées à l’énergie fossile. La moitié des fruits et légumes sera produite en Suisse et labélisée IP Suisse. L’EPFL confiera ses parcelles de terrain disponible aux maraîchers.