Réapprenons à manger local. Nous nous engageons donc à repenser toute la chaîne de valeur entre le producteur et le consommateur. Cet effort privilégie les circuits-courts et limite les intermédiaires. Il implique de bâtir un réseau de production local. Ainsi, la moitié des fruits et légumes proposés dans tous les points de restauration du campus seront produits en Suisse, et de saison. La provenance de toutes les viandes sera d’origine suisse. Enfin, nous avons pris la décision de limiter à 10% par année le taux d’importation par avion, et à 30% le taux d’importation par bateau, selon les résultats de nos partenaires Beelong (achats alimentaires), Quantis (bilan carbone) et Kitro (gaspillage alimentaire). Ceux-ci visent à fournir des analyses régulières sur le bilan carbone de la restauration et de l’alimentation. Les premiers résultats sont attendus en février 2021.