Résumé des principales mesures :
Solliciter les restaurateurs EPFL, soumis à la stratégie 20/30.
Choisir des menus équilibrés à faible impact environnemental.
- Privilégier une alimentation végétarienne (sans viande ni poisson), avec des options végétaliennes (sans produits de provenance animale).
- Respecter le calendrier des produits de saison.
- Utiliser et proposer des produits locaux.
- Éviter les produits contenant de l’huile de palme (pâtes à tartiner…) et des monosodiques glutamate (sauce, bouillon, certaines chips…), produits qui sont interdits sur les campus de l’EPFL.
- Informer les équipes sur la présence d’allergènes dans les plats, et afficher lisiblement les allergènes.
Réduire les déchets liés aux emballages et à la vaisselle.
- Mettre en place un système de vaisselle réutilisable afin d’éviter la vaisselle à usage unique.
- Mettre de l’eau gratuitement à disposition.
Réduire le gaspillage alimentaire.
- Planifier à l’avance les quantités afin de réduire les restes.
- Organiser le service pour limiter le gaspillage alimentaire.
- Prévoir la gestion d’éventuels restes alimentaires.